ادویه
طرز تهیه مرغ مجلسی با سس مخصوص
آوریل
قطعا تا حالا براتون پیش اومده که سر یک مهمونی، مرغی سر سفره بیاد که از همون نگاه اول دل میبره. رنگش براق و لعابداره، عطرش توی فضا پیچیده و وقتی مزهاش میکنید، تازه میفهمید چرا همه فکر میکنن این غذا حتما از رستوران سفارش داده شده.
جالب اینجاست که راز چنین مرغهایی معمولاً چیز عجیب و غریبی نیست. چند تا فوتوفن ساده در زمان مزهدار کردن، درست درست کردن سس و البته انتخاب ادویههای خوشعطر میتونه یک مرغ معمولی را تبدیل کند به یک غذای کاملاً مجلسی.
مرغ ربی مجلسی دقیقاً از همان غذاهایی است که اگر فوتوفنهایش را بلد باشید، نتیجهاش یک مرغ خوشرنگ، لعابدار و فوقالعاده خوشعطر میشود؛ همان مدلی که برای مهمانی و دورهمی واقعاً آبروداری میکند. در ادامه قدمبهقدم طرز تهیه مرغ ربی مجلسی را با همه ریزهکاریهایش با هم درست میکنیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ ربی مجلسی
| مواد لازم برای ۴ نفر | مقدار مواد |
|---|---|
| مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| ادویه ترکیبی مرغ لیمو بانو (۱۰۰٪ خالص) | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آب | حدود ۲ لیوان |
طرز تهیه مرغ ربی مجلسی مرحله به مرحله
مرحله اول: مزهدار کردن مرغ برای عطر بهتر
اول از همه باید مرغها را آماده کنیم. برای این غذا معمولاً از تکههای ران یا ران و سینه استفاده میشود. مرغها را خوب شسته و اجازه دهید آب اضافهشان گرفته شود.
بعد داخل یک کاسه بزرگ، مرغها را با مقداری پیاز خلالی، 2 حبه سیر رندهشده، کمی زعفران دمکرده، مقدار کمی فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. اگر فرصت داشته باشید، بهتر است مرغ حداقل حدود 30 دقیقه داخل یخچال بماند تا این مواد به خوردش برود.
این کار دو فایده مهم دارد. اول اینکه بوی زهم مرغ گرفته میشود و دوم اینکه گوشت مرغ از همان ابتدا طعمدار میشود و در نهایت غذا خیلی خوشعطرتر خواهد شد.
مرحله دوم: آماده کردن پایه سس مرغ ربی
برای درست کردن سس، ابتدا یک عدد پیاز متوسط را نگینی خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن تفت بدهید تا طلایی شود. وقتی پیاز سبک شد، 2 حبه سیر رندهشده را اضافه کنید و فقط چند ثانیه تفت بدهید تا عطرش بلند شود.
حالا نوبت رب گوجهفرنگی است. حدود 2 قاشق غذاخوری رب را به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت ملایم تفت بدهید. این مرحله خیلی مهم است؛ چون اگر رب خوب تفت داده نشود، هم رنگ سس کدر میشود و هم طعم خامی میدهد.
وقتی رب کاملاً سرخ شد و رنگش باز شد، پایه اصلی سس مرغ ربی آماده میشود.
مرحله سوم: درست کردن سس غلیظ و لعابدار مرغ ربی
در این مرحله باید سسی درست کنیم که هم خوشرنگ باشد، هم عطر فوقالعادهای داشته باشد.
به مخلوط رب و پیاز، کمی زعفران دمکرده، کمی فلفل سیاه، مقدار کمی پاپریکا و کمی نمک اضافه کنید. بعد حدود 1 لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدهید سس کمی بجوشد تا طعمها با هم ترکیب شوند.
حالا مرغهای مزهدار شده را داخل سس قرار دهید. در این مرحله ترکیب ادویهها خیلی تعیینکننده است. اگر ادویهها دقیق و متعادل باشند، عطر غذا کاملاً شبیه مرغهای رستورانی میشود. به همین دلیل خیلی از کدبانوهای باتجربه ترجیح میدهند از ادویههای ترکیبی آماده و دقیق استفاده کنند تا نسبت ادویهها کاملاً درست باشد.
ادویه مرغ لیمو بانو دقیقاً برای همین کار فرمول شده است.؛ یعنی ترکیبی متعادل از ادویههای خوشعطر که باعث میشود سس مرغ هم خوشرنگتر شود و هم عطر غذا چند برابر بهتر شود.
مرحله چهارم: جا افتادن نهایی مرغ ربی
بعد از اضافه شدن مرغها، درب قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید غذا با حرارت ملایم حدود 40 تا 50 دقیقه بپزد.
در این مدت مرغها کاملاً نرم میشوند و سس هم آرامآرام غلیظ و لعابدار میشود. اگر دیدید سس هنوز رقیق است، در دقایق پایانی درب قابلمه را کمی نیمهباز بگذارید تا سس غلیظتر شود.
در پایان باید یک مرغ خوشرنگ با سسی براق و غلیظ داشته باشید که وقتی روی برنج زعفرانی سرو میشود، ظاهر کاملاً مجلسی پیدا میکند.
فوتوفنهای خوشرنگ و مجلسی شدن مرغ ربی
چند نکته کوچک هست که اگر رعایت کنید، نتیجه کار خیلی حرفهایتر میشود.
اول اینکه رب گوجه را حتماً با حوصله تفت بدهید تا رنگش باز شود. این کار تأثیر زیادی روی رنگ نهایی سس دارد.
نکته دوم استفاده از زعفران دمکرده است. زعفران هم عطر غذا را فوقالعاده میکند و هم باعث میشود رنگ سس خیلی جذابتر شود.
و نکته آخر، تعادل ادویههاست. اگر ادویهها بیش از حد یا کمتر از حد لازم باشند، طعم غذا از حالت مجلسی خارج میشود. ترکیب درست ادویهها همان چیزی است که مرغ ساده را تبدیل میکند به یک غذای رستورانی.
جمعبندی
مرغ ربی مجلسی از آن غذاهایی است که با چند فوتوفن ساده میتواند تبدیل شود به ستاره سفره مهمانی. کافی است مرغ را درست مزهدار کنید، رب را اصولی تفت بدهید و اجازه بدهید سس با حرارت ملایم خوب جا بیفتد.
در کنار این نکات، استفاده از ادویههای تازه و خوشعطر هم نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. وقتی ادویهها دقیق و باکیفیت باشند، سس غذا عطر بهتری میگیرد و مرغ هم طعم کاملاً متفاوتی پیدا میکند.
سوالات متداول
۱. چرا سس مرغ ربی تیره یا کدر میشود؟
مهمترین دلیل، تفت ندادن کافی رب گوجهفرنگی است. اگر رب خام باشد یا با حرارت کم تفت داده شود، رنگ سس کدر میشود.
۲. برای گرفتن بوی زهم مرغ در این غذا چه کار کنیم؟
بهتر است مرغ را قبل از پخت با پیاز، سیر، زعفران و کمی فلفل سیاه مزهدار کنید و حدود 30 دقیقه استراحت بدهید.
۳. چطور سس مرغ ربی غلیظ و لعابدار شود؟
پخت غذا با حرارت ملایم و زمان کافی مهمترین نکته است. همچنین اگر در دقایق پایانی درب قابلمه کمی باز باشد، سس سریعتر غلیظ میشود.
